Zürcher Nachrichten - Au pays du maroilles, un éleveur parie sur le lait de chamelle

Des vaches paissent dans le vert bocage de Feignies, non loin de la zone de production du maroilles, l'emblématique fromage des Hauts-de-France.

Mais dans le pré voisin, des dromadaires, chameaux et chameaux de Bactriane déploient leurs grandes silhouettes dégingandées.

Éleveur atypique de 43 ans, Julien Job travaillait comme transporteur d'animaux pour des zoos et des cirques avant de lancer sa "Camelerie" en 2015.

Si la France compte d'autres élevages de camélidés, exploités surtout pour l'agrotourisme, celui-ci est le premier à avoir obtenu l'agrément sanitaire européen permettant de commercialiser lait et produits laitiers.

Une prouesse: car il y a 15 ans encore, le lait de chamelle, qui ne caille pas naturellement, était considéré comme inadapté à la production de fromage.

Sur son site internet, la Camelerie propose du lait de chamelle pasteurisé, du kéfir (lait fermenté) et même, plus ponctuellement, de la Bosse des Fagnes et du Camelhoumi: deux fromages développés avec le soutien de chercheurs qui ont valu à Julien Job une médaille aux "World Cheese Awards" au Kazakhstan en 2024.

- Super-aliment -

Bien plus riche en vitamine C que le lait de vache, plus facile à digérer pour les personnes intolérantes au lactose, riche en acides gras non-saturés, le lait de chamelle est souvent considéré comme un super-aliment.

Des études explorent aussi ses possibles effets sur les cellules cancéreuses, la régulation de la glycémie chez les diabétiques et l'autisme.

"Il y a autour de ce lait un mélange de légendes, d'observations empiriques et de vérités scientifiques", sourit Bernard Faye, chercheur émérite au Centre de coopération internationale en recherche agronomique pour le développement. Mais il souligne "des effets santé certains sur les consommateurs réguliers".

Alors que Julien Job s'apprête à traire ses chamelles, qui blatèrent bruyamment en raison de la séparation avec leurs petits, des clients à la recherche de lait arrivent à la Camelerie.

"J'en cherchais depuis 13 ans et je découvre qu'il y en a ici" s'exclame Mamadou Niakaté, un Maubeugeois originaire du Mali.

Traditionnellement, le lait de chamelle était produit par des nomades dans des régions arides ou semi-désertiques et réservé à leur auto-consommation.

Mais ces dernières décennies, des élevages intensifs sont apparus dans des pays du Golfe et la demande mondiale a explosé. Avec le changement climatique, de nouveaux pays misent aussi sur l'élevage de chameaux, de l'Afrique subsaharienne aux Etats-Unis.

- Produit de luxe -

Capable de valoriser une végétation pauvre, le chameau consomme beaucoup moins qu'une vache du même poids, et comme il n'a pas de sabots, il endommage moins les sols. Il peut aussi être utilisé en écopaturage pour éliminer ronces, chardons et orties.

"C'est l'une des seuls races d'animaux qui survivent entre -40°C et +40°C", souligne Christian Schoettl, président de la Fédération Française pour le Développement des Camélidés. "Nos climats sont plutôt des climats heureux pour eux".

Les chameaux de Feignies arborent ainsi de belles bosses plus grasses que des chameaux du désert.

Seul hic éventuel, l'humidité, un problème que Julien Job résout en leur administrant des vermifuges un peu plus souvent qu'il ne le ferait pour des bovins.

Malgré une croissance annuelle de la demande de plus de 8% en Europe, à 17 euros le litre, le lait de ses chamelles reste un produit de luxe, pas près de supplanter le lait de vache.

Le fromage, dont la fabrication exige de grandes quantités de lait, devrait rester plus marginal encore.

"Une chamelle produit 2 à 3 litres par jour (dix fois moins qu'une vache normande, NDLR), un an sur deux", souligne Julien Job tandis que le précieux liquide circule dans les tuyaux de sa machine à traire.

L'interdiction d'importer des chameaux de l'extérieur de l'Europe, en l'absence d'une filière reconnue dans ce domaine, n'aide pas à améliorer la productivité.

Aussi Julien Job tire ses revenus de la vente du lait, mais également du tourisme, avec des promenades à dos de chameaux, et de la vente des petits mâles.

E.Leuenberger--NZN